L'offset c'est la différence entre deux adresses.
Offset est donc synonyme d'adresse relative. Relative à quoi ? Ça dépend du contexte.
C'est par exemple la différence entre le début du fichier et la position d'un caractère. Dans le code d'un programme, ce peut être la position d'un objet (octet, chaîne de caractère, routine...) par rapport à la valeur d'un registre.
HexEdit permet de visualiser et de modifier le contenu d'un fichier, sous forme hexadécimale (base 16), de caractères et de code assembleur (Pomme+D). Il présente également d'autre fonctionnalités annexes assez intéressantes.
Comme le sujet est assez vaste, pourrais-tu préciser ce qui t'intéresse plus particulièrement ?