Suivant les formats, tu ne peux pas toujours, c'est normal. Il faut parfois convertir ton fichier dans un format plus approprié pour la découpe dans QuickTime (genre mov ou DV, ca dépend des fichiers de départ). Pour ca, il te faudra parfois également demultiplexer son et image des fichiers vidéo MPEG en utilisant un logiciel comme bbDEMUX, mais y'en a surement d'autre, qui séparera ca en 2 fichiers distincts. Quelques copier/ajouter dans quicktime et le tour est joué.
Fait une recherche sur demux ou demultiplex pour en savoit plus