recette
- Créateur du sujet aricosec
- Date de début
supermoquette a dit:chaque fois qu'il y avait du persil j'ai pris une baffe de ma copine
pfftiooooooou
Que veux-tu... Du persil afghan... Je t'ai déjà dit qu'il fallait pas le manger celui-là... :siffle:
Un détour par le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas, qui n'était pas béarnais, mais gascon.DocEvil a dit:
Bouillon. -
Il ny a pas de bonne cuisine sans bon bouillon; la cuisine française, la première de toutes les cuisines, doit sa supériorité à lexcellence du bouillon français; cette excellence résulte dune espèce dintuition donnée je ne dirai pas à nos cuisinières, mais à nos femmes du peuple. Rivarol disait à des gourmands de Lubeck et dHambourg en laissant son assiette de potage aux trois quarts pleine: «Messieurs, il ny a pas en France une garde-malade ni une portière qui ne sache faire du meilleur bouillon que le plus habile cuisinier de vos trois villes hanséatiques. Dans ma jeunesse jhabitais ma ville natale, Villers-Cotterêts; elle est entourée dune magnifique forêt où le duc de Bourbon venait faire de très belles chasses au sanglier; mon cousin était inspecteur de la forêt; ayant entendu un jour le duc de Bourbon me dire chez lui:
«Monsieur Dumas, votre père et moi avons échangé quelques bons coups de sabre dans notre jeunesse», il minvita désormais à dîner chez lui toutes les fois que le duc de Bourbon y dînait cest-à-dire toutes les fois quil venait chasser à Villers-Cotterêts.
Un jour le prince racontait quen sortant de France en 89, il était allé demander lhospitalité au prince-évêque de Passau; ce dernier la lui avait donnée avec la fastueuse hospitalité des prélats souverains; au premier dîner le prince de Condé sécria: «Ah! par ma foi voilà de bonne soupe, passez-moi encore quelques cuillerées.
Monseigneur, répondit le prince-évêque, je ferai ordonner que pendant tout le temps que vous passerez chez moi, on y soigne beaucoup les potages; la nation française est une nation soupière.
Et bouillonnante, monseigneur, répondit le vieil émigré et de son dernier bouillon elle ma flanqué à la porte.»
Nous allons donc en recueillant toutes les autorités, dire quels sont les principes de la viande auxquels le bouillon emprunte sa sapidité; ces principes sont la fibrine, la gélatine, losmazôme, la graisse, et lalbumine.
La fibrine. - La fibrine est insoluble, la fibre est ce qui compose le tissu de la chair et ce qui se présente à loeil après la cuisson; la fibre résiste à leau bouillante, et conserve sa forme quoique dépouillée dune partie de ses enveloppes; quand un morceau de viande a longtemps bouilli dans un grand volume deau, ce qui en reste est à peu près de la fibrine pure. La gélatine diminue à mesure quon avance en âge, à 90 ans les os ne sont plus quune espèce de marbre imparfait; cest ce qui les rend si cassants, et fait une loi de prudence aux vieillards déviter toute occasion de chute. Les os sont principalement composés de gélatine et de phosphate de chaux.
Losmazôme est cette partie éminemment sapide de viande qui est soluble à leau froide et qui se distingue de la partie extractive en ce que cette dernière nest soluble que dans leau bouillante; cest losmazôme qui fait la valeur des bons potages, cest lui qui en se caramélisant forme le roux des viandes, cest par lui que se forme le rissole des rôtis, enfin cest par lui que sort le fumet de la venaison et du gibier.
Losmazôme se tire surtout des animaux adultes à chair noire quon est convenu dappeler chair faite; on nen trouve point ou presque point dans lagneau, le cochon de lait, les poulets, et même dans le blanc des plus grosses volailles; cest la présence de losmazôme, dit Brillat- Savarin, qui a fait chasser tant de cuisiniers convaincus de distraire le bouillon, cest elle qui a fait adopter les croûtes au pot comme confortatif dans le bain et qui a fait inventer au chanoine Chevrier des marmites fermant à clef; cest le même à qui on ne servait jamais des épinards le vendredi quautant quils avaient été cuits le dimanche et remis chaque jour sur le feu avec une nouvelle addition de beurre frais. Enfin cest pour ménager cette substance, quoique encore inconnue, que sest introduite la maxime que pour faire de bon bouillon, la marmite ne devait que sourire.
Lalbumine. - Se trouve dans la chair et dans le sang, elle ressemble au blanc de loeuf, elle se coagule à une chaleur au-dessous de 40 degrés, cest ce que lon rejette du pot au feu, sous le nom décume. La graisse est une huile insoluble dans leau, elle se forme dans les interstices du tissu cellulaire, et sagglomère quelquefois en masse dans les animaux prédisposés, comme les cochons, les volailles, les ortolans, et les bec-figues; si dans un pot-au-feu on ne voulait tirer que le bouillon, on pourrait tout simplement la hacher, la manier dans leau froide et la faire chauffer lentement jusquà ébullition; par là on dépouillerait la viande de tous ses principes solubles, et on obtiendrait en moins dune demi-heure un véritable consommé; cest ce que nous invitons à faire les personnes chez lesquelles il arrive des convives inattendus, et qui veulent donner un potage a ces convives.
Cest une erreur de croire que les volailles ajoutent, à moins quelles ne soient très vieilles ou très grasses, quelque chose à losmazôme du bouillon. Le pigeon lorsquil est vieux, la perdrix et les lapins rôtis davance, le corbeau, en novembre et décembre, ajoutent beaucoup à la sapidité et à l arôme du bouillon. En général la chair de ces animaux contient tout leur sang, et cest ce qui fait quelle ajoute à la sapidité et à larôme du bouillon dans lequel on la met.
Maintenant comme on ne met pas seulement le pot au feu pour avoir du bouillon, mais pour avoir de la viande mangeable qui non seulement peut le premier jour se servir bouillie, mais le lendemain reparaître sous un autre aspect, nous allons indiquer la marche à suivre pour avoir toujours du bon bouillon sans épuiser la viande.
Prenez toujours le plus fort morceau de viande que comporte votre consommation habituelle, plus le morceau sera fort, frais et épais, plus le bouillon se ressentira de ces trois qualités sans compter léconomie de temps et de combustible. Ne lavez pas la viande, ce qui la dépouillerait dune partie de ses sucs, ficelez-la après en avoir séparé les os, afin quelle ne se déforme pas, et mettez dans la marmite un litre deau par cinq cents grammes de viande.
Faites chauffer la marmite avec lenteur, il en résultera que lalbumine se dissoudra dabord, se coagulera ensuite, et comme dans ce premier état elle est plus légère que le liquide, elle sélèvera à la surface en enlevant les impuretés que votre viande peut contenir; lalbumine coagulée, ce sont les blancs doeufs que lon emploie pour clarifier les autres substances. Lécume a été dautant plus abondante que lébullition a été plus lente. Il doit sécouler une heure entre le moment où la marmite a été mise sur le feu et celui où lécume se rassemble à sa surface.
Lécume bien fournie, il faut lenlever à linstant même, lébullition de la marmite précipiterait lécume, ce qui troublerait la transparence du bouillon; si le feu est bien conduit, on na pas besoin de rafraîchir la marmite pour faire monter une nouvelle écume; lorsque la marmite est bien écumée et quelle jette ses premières vagues, on y met les légumes qui consistent en trois carottes, deux panais, trois navets, un bouquet de poireaux et de céleri ficelés ensemble; noubliez pas dy ajouter trois gros oignons piqués, lun dune demi- gousse dail et les deux autres dun clou de girolle; dans la cuisine de second ordre, mais de second ordre seulement, on donne la couleur au bouillon avec la moitié dun oignon brûlé, une boule de caramel ou une carotte desséchée; noubliez pas de briser avec un couperet les os qui prennent part à la composition de votre bouillon, quils soient achetés en même temps que le boeuf, ou quils soient des restes du rôti de la veille; plus ils sont brises en nombreux fragments, plus ils rendent de gélatine. Il faut sept heures débullition lente et toujours soutenue pour donner au bouillon les qualités requises; devant un feu de cheminée, régler cette ébullition est une chose presque impossible, mais on y parvient facilement au contraire en employant un fourneau qui doit chauffer constamment le dos de la marmite; pour diminuer autant que possible lévaporation, il faut que la marmite reste couverte; il faut regarder deux fois à la remplir, même lorsquon en retire du bouillon, cependant si la viande était à découvert, il faudrait y verser de leau bouillante jusquà ce que la viande soit baignée, le bouilli en sortant du pot au feu a perdu la moitié de son poids.
Nous comprenons, dit Brillat- Savarin, sous quatre catégories les personnes qui mangent du bouilli.
l - Les personnes qui en mangent parce que leurs parents en mangeaient, et qui suivant cette pratique avec une soumission implicite espèrent bien aussi être imités par leurs enfants.
2 - Les impatients qui abhorrent linactivité à table et ont contracté lhabitude de se jeter avidement sur la première matière qui se présente.
3 - Les inattentifs qui, nayant pas reçu du ciel le feu sacré, regardent les repas comme les oeuvres dun travail obligé, mettent sur le même niveau tout ce qui peut les nourrir et sont à table comme lhuître sur son banc.
Enfin, les dévorants qui, doués dun appétit dont ils cherchent à dissimuler létendue, se hâtent de jeter dans leur estomac une première victime pour apaiser le feu gastrique qui les dévore et servir de base aux divers envois quils se proposent dacheminer vers la même destination.
Osso bucco avec sauce au vinaigre balsamique et crème
Mélanger 1 CS farine, 1/2 CC sel, 1/4 CC paprika et du poivre.
Saupoudrer les osso bucco de ce mélange de chaque côté.
Faire revenir rapidement à feu vif sur chaque face.
Ajouter une carotte coupée en petits morceaux et un gros oignons égalment en morceaux.
Faire revenir qques instants.
Mouiller avec un bocal de fond de veau 4-5 dl. Mettre 3 clous de girofle
Laisser mijotter à feu moyen pendant 1 heure....
1 heure plus tard...
Sortir les osso bucco, et les clous de girofle. Faire réduire la sauce à 2,5dl.
Ajouter 3 CS de vinaigre balsamique et 4 de crème double...
Et faire épaissir la sauce...
Bon app'
Mélanger 1 CS farine, 1/2 CC sel, 1/4 CC paprika et du poivre.
Saupoudrer les osso bucco de ce mélange de chaque côté.
Faire revenir rapidement à feu vif sur chaque face.
Ajouter une carotte coupée en petits morceaux et un gros oignons égalment en morceaux.
Faire revenir qques instants.
Mouiller avec un bocal de fond de veau 4-5 dl. Mettre 3 clous de girofle
Laisser mijotter à feu moyen pendant 1 heure....
1 heure plus tard...
Sortir les osso bucco, et les clous de girofle. Faire réduire la sauce à 2,5dl.
Ajouter 3 CS de vinaigre balsamique et 4 de crème double...
Et faire épaissir la sauce...
Bon app'
A
al02
Invité
A
al02
Invité
al02 a dit:Une recette à base de chocolat :
MIAM !!
Pour ceux que cela intéresse, voici le dossier complet Chocolat paru dans le magazine "Pleine Vie d'avril 2006"
Que de bonnes recettes.
Les animelles de taureau, ou les frivolités de la reine, ou les morceaux du roi, ou les rognons blancs.
On trouve aujourd'hui peu de bouchers ou de tripiers capables de nous fournir ce met fin et délicat qu'est la testicule de taureau. Les tripiers et les bouchers arabes vendent encore des attributs de bélier, mais de taureau, rarement.
Il faut aller chercher dans les contrées de corrida, ou d'élevage de taureaux (ce sont souvent les mêmes), pour trouver doux zéphyr de l'estomac.
Voici ce que l'on peut en faire.
Ayez un bon taureau de combat ayant peu servi, ou un petit taureau de Camargue, grandi dans les prairies inondées par le Rhône.
Otez-lui les testicules,
Jetez le reste (mais gardez les cornes pour un portemanteau).
Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 1 à 3 jours.
Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau ou de
volaille, un verre de bouillon, sel, poivre.
Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les "rognons blancs".
Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.
Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux rognons
blancs de l'artiste.
Dans ce cas prévoir juste un repas en tête à tête.
D'après Jean-Paul Mutin
:zen:
Et pour une saveur exotique, sinon antillaise, il y a ça.
On trouve aujourd'hui peu de bouchers ou de tripiers capables de nous fournir ce met fin et délicat qu'est la testicule de taureau. Les tripiers et les bouchers arabes vendent encore des attributs de bélier, mais de taureau, rarement.
Il faut aller chercher dans les contrées de corrida, ou d'élevage de taureaux (ce sont souvent les mêmes), pour trouver doux zéphyr de l'estomac.
Voici ce que l'on peut en faire.
Ayez un bon taureau de combat ayant peu servi, ou un petit taureau de Camargue, grandi dans les prairies inondées par le Rhône.
Otez-lui les testicules,
Jetez le reste (mais gardez les cornes pour un portemanteau).
Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 1 à 3 jours.
Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau ou de
volaille, un verre de bouillon, sel, poivre.
Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les "rognons blancs".
Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.
Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux rognons
blancs de l'artiste.
Dans ce cas prévoir juste un repas en tête à tête.
D'après Jean-Paul Mutin
:zen:
Et pour une saveur exotique, sinon antillaise, il y a ça.
Tant que j'y suis, et vu que c'est la bonne saison, voilà mes mises en bouche du moment.
Tempura de fruits de mer au coulis d'oursins.
Trouvez-vous des oursins. C'est le moment où ils sont le plus pleins.
Prenez des crevettes, ou des huitres, ou des moules, ou des couteaux.
Et avanti.
Le coulis d'oursins :
Avec des petits ciseaux pointus, découpez l'oursin en deux moitiés. Les langues de corail devraient être toutes du même côté. Jetez le côté avec l'œil, passer l'autre sous un petit filet d'eau, pour enlever la matière noire.
Avec une petite cuillère, dégagez les langues de corail, et réservez les dans un bol.
Mixez-les langues avec du poivre, du piment d'espelette, du piment fort, du gingembre en pâte, une pincée de fleur de sel, de la crême fraiche (pas trop).
Le coulis doit garder le goût caractéristique des oursins, et ne pas être affadi par la crème.
Mettez une petite branche de persil, et réservez au frais.
La tempura :
C'est à la fois très simple et très difficile, la tempura. Il m'a fallu en faire un paquet de fois avant de commencer à maitriser.
Enlevez les carapaces des crevettes, sauf la queue, ou dégagez les huitres ou les moules ou les couteaux de leur coquille.
Dans un bol, mélangez de la farine tamisée et un jaune d'œuf délayé dans de l'eau froide, en proportion égale (un petit verre à chaque fois).
Avec des baguettes, mélangez farine et eau, en piquant le mélange. Ne vous inquiétez pas des grumeaux, veillez juste à faire un mélange à peu près homogène.
Ajoutez une toute petite pincée de sel.
Mettez au frais.
Prenez un wok, ou une casserole profonde, mettez 2 centimètres d'huile à frire (sans goût, une spéciale friture). Mettez à chauffer fort.
Sortez votre tempura du frigo, ajoutez-y 2 ou 3 glaçons, remuez.
Avec des baguettes, trempez vos fruits de mer dedans. Une fois enrobés, jetez-les dans la friture. Tournez les jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez-les, faites les égoutter sur du sopalin, ou, mieux, sur une petite grille que vous aurez posé sur la casserole de friture.
Sortez votre coulis, répartissez-le dans des verres à mise en bouche.
Fixez les beignets sur des petits bâtonnets, posez-le sur les verres de coulis, servez !
Coût : variable en fonction des fruits de mer (les oursins, ça ne coute rien).
Temps de préparation : 30 mn.
Tempura de fruits de mer au coulis d'oursins.
Trouvez-vous des oursins. C'est le moment où ils sont le plus pleins.
Prenez des crevettes, ou des huitres, ou des moules, ou des couteaux.
Et avanti.
Le coulis d'oursins :
Avec des petits ciseaux pointus, découpez l'oursin en deux moitiés. Les langues de corail devraient être toutes du même côté. Jetez le côté avec l'œil, passer l'autre sous un petit filet d'eau, pour enlever la matière noire.
Avec une petite cuillère, dégagez les langues de corail, et réservez les dans un bol.
Mixez-les langues avec du poivre, du piment d'espelette, du piment fort, du gingembre en pâte, une pincée de fleur de sel, de la crême fraiche (pas trop).
Le coulis doit garder le goût caractéristique des oursins, et ne pas être affadi par la crème.
Mettez une petite branche de persil, et réservez au frais.
La tempura :
C'est à la fois très simple et très difficile, la tempura. Il m'a fallu en faire un paquet de fois avant de commencer à maitriser.
Enlevez les carapaces des crevettes, sauf la queue, ou dégagez les huitres ou les moules ou les couteaux de leur coquille.
Dans un bol, mélangez de la farine tamisée et un jaune d'œuf délayé dans de l'eau froide, en proportion égale (un petit verre à chaque fois).
Avec des baguettes, mélangez farine et eau, en piquant le mélange. Ne vous inquiétez pas des grumeaux, veillez juste à faire un mélange à peu près homogène.
Ajoutez une toute petite pincée de sel.
Mettez au frais.
Prenez un wok, ou une casserole profonde, mettez 2 centimètres d'huile à frire (sans goût, une spéciale friture). Mettez à chauffer fort.
Sortez votre tempura du frigo, ajoutez-y 2 ou 3 glaçons, remuez.
Avec des baguettes, trempez vos fruits de mer dedans. Une fois enrobés, jetez-les dans la friture. Tournez les jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez-les, faites les égoutter sur du sopalin, ou, mieux, sur une petite grille que vous aurez posé sur la casserole de friture.
Sortez votre coulis, répartissez-le dans des verres à mise en bouche.
Fixez les beignets sur des petits bâtonnets, posez-le sur les verres de coulis, servez !
Coût : variable en fonction des fruits de mer (les oursins, ça ne coute rien).
Temps de préparation : 30 mn.
A
Anonyme
Invité
ha ben le voilà le fil qui nous manquait.
Demain: la pintade farcie à la compote d'oignon au raisin.
Demain: la pintade farcie à la compote d'oignon au raisin.
KIsbizz sais cuisiner ?:siffle::love:ha ben le voilà le fil qui nous manquait.
Demain: la pintade farcie à la compote d'oignon au raisin.
KANELBULLAR
Qu’est-ce que ça veut dire ? Kanel : ben cannelle et Bullar (phonétiquement beular): une forme ronde ou sphérique (bon là ça ressemble à un escargot...) (d’où les “Köttbullar” (se prononce cheutbeular): mais oui vous savez, les fameuses boulettes de viande de la cantine de chez ikea !).
Qu’est-ce que c’est ? Une sorte de petit pain suédois à la cannelle et à la cardamome.
Et ça se mange à quelle occasion ? Toute l’année, pour les p’tit déj, pour les brunch, pour le café, pour les goûters, pour le thé, etc.
Pour une quantité équivalente à une panse de chasseur d’élans suédois (avant de partir à la chasse et d’affronter des températures improbables, la moitié suffisant largement à remplir quelques estomacs européens pendant une semaine) ou une famille de 12 :
• 2 cubes de levure
• 300g de beurre + compter un supplément pour tartiner
• 1 l de lait
• 3 dl de sucre + saupoudrer
• Une bonne pincée de sel
• env. 2 kilos de farine ( !)
• 1 oeuf (pour dorer)
Faire tiédir le lait et faire fondre le beurre dedans.
Retirer du feu et faire fondre les cubes de levures dans le lait et le beurre tièdes (attention! Si le liquide est trop chaud on tue les levures et vous aurez des petits gâteaux en béton) et laisser reposer un moment jusqu'à ce que la levure soit entièrement diluée.
Verser le liquide dans un grand « saladier ».
Ajouter le sucre et le sel.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Pétrir énergiquement puis couvrir et laisser reposer pour que la pâte lève bien.
Trouver une occupation, constructive de préférence, pour 45 minutes... Le temps que les levures fassent leur job.
Une fois que la pâte a levé et que votre pile de repassage n’est plus qu’un lointain souvenir:
Etaler la pâte en forme de rectangle (au rouleau à pâte). S’il y en a trop ne pas hésiter à couper la masse en deux ou trois et à réitérer l'exercice.
Tartiner fort généreusement toute la surface de beurre. Saupoudrer tout aussi généreusement de sucre, de cardamome en poudre et de cannelle en poudre sur l'ensemble de la surface (ne pas avoir peur d’en mettre trop et ne pas oublier les coins).
Rouler la pâte sur elle-même en une longue saucisse puis couper de manière à faire des « escargots ».
Laisser reposer à nouveau un petit moment.
Dorer avec l'oeuf et saupoudrer de gros sucre (style petit pain au sucre mais difficile à trouver au supermarché).
Cuire au four 15 minutes à 200°
Encore meilleurs un jour après (parce qu'ils ont bien imprégnés les épices), les Kanelbullar se laissent aussi aisément congeler précuits. Si quelqu'un arrive à l'imporviste on les sort du congélo on les passe quelques minutes au four et le tour est joué!
Voilà, maintenant on goûte !
Version suédoise et en images :love:
Qu’est-ce que ça veut dire ? Kanel : ben cannelle et Bullar (phonétiquement beular): une forme ronde ou sphérique (bon là ça ressemble à un escargot...) (d’où les “Köttbullar” (se prononce cheutbeular): mais oui vous savez, les fameuses boulettes de viande de la cantine de chez ikea !).
Qu’est-ce que c’est ? Une sorte de petit pain suédois à la cannelle et à la cardamome.
Et ça se mange à quelle occasion ? Toute l’année, pour les p’tit déj, pour les brunch, pour le café, pour les goûters, pour le thé, etc.
Pour une quantité équivalente à une panse de chasseur d’élans suédois (avant de partir à la chasse et d’affronter des températures improbables, la moitié suffisant largement à remplir quelques estomacs européens pendant une semaine) ou une famille de 12 :
• 2 cubes de levure
• 300g de beurre + compter un supplément pour tartiner
• 1 l de lait
• 3 dl de sucre + saupoudrer
• Une bonne pincée de sel
• env. 2 kilos de farine ( !)
• 1 oeuf (pour dorer)
Faire tiédir le lait et faire fondre le beurre dedans.
Retirer du feu et faire fondre les cubes de levures dans le lait et le beurre tièdes (attention! Si le liquide est trop chaud on tue les levures et vous aurez des petits gâteaux en béton) et laisser reposer un moment jusqu'à ce que la levure soit entièrement diluée.
Verser le liquide dans un grand « saladier ».
Ajouter le sucre et le sel.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Pétrir énergiquement puis couvrir et laisser reposer pour que la pâte lève bien.
Trouver une occupation, constructive de préférence, pour 45 minutes... Le temps que les levures fassent leur job.
Une fois que la pâte a levé et que votre pile de repassage n’est plus qu’un lointain souvenir:
Etaler la pâte en forme de rectangle (au rouleau à pâte). S’il y en a trop ne pas hésiter à couper la masse en deux ou trois et à réitérer l'exercice.
Tartiner fort généreusement toute la surface de beurre. Saupoudrer tout aussi généreusement de sucre, de cardamome en poudre et de cannelle en poudre sur l'ensemble de la surface (ne pas avoir peur d’en mettre trop et ne pas oublier les coins).
Rouler la pâte sur elle-même en une longue saucisse puis couper de manière à faire des « escargots ».
Laisser reposer à nouveau un petit moment.
Dorer avec l'oeuf et saupoudrer de gros sucre (style petit pain au sucre mais difficile à trouver au supermarché).
Cuire au four 15 minutes à 200°
Encore meilleurs un jour après (parce qu'ils ont bien imprégnés les épices), les Kanelbullar se laissent aussi aisément congeler précuits. Si quelqu'un arrive à l'imporviste on les sort du congélo on les passe quelques minutes au four et le tour est joué!
Voilà, maintenant on goûte !
Version suédoise et en images :love:
J'aurais bien le pied de cochon au rétroviseur de connasse, mais je crains d'être taxé de multipostage.
(XXXXman, je suis avec toi dans ta tentative. Mais avant cuisson au rouge vif de la connasse, bien vérifier que le blouson est tombé sur la plaque, c'est primordial*).
Sinon, ça ne tient pas au corps sur la durée.
* j'utilise aussi la technique pour le bouillon de condé farci au mesta.
Un délice quand c'est bien fait. Sur route fréquentée uniquement.
(XXXXman, je suis avec toi dans ta tentative. Mais avant cuisson au rouge vif de la connasse, bien vérifier que le blouson est tombé sur la plaque, c'est primordial*).
Sinon, ça ne tient pas au corps sur la durée.
* j'utilise aussi la technique pour le bouillon de condé farci au mesta.
Un délice quand c'est bien fait. Sur route fréquentée uniquement.
La derniere fois que j'ai farci une pintade elle avait effectivement l'oignon en compote.Demain: la pintade farcie à la compote d'oignon au raisin.
La derniere fois que j'ai farci une pintade elle avait effectivement l'oignon en compote.
Après une grosse après-midi gastronomique, je prends le courage de vous livrer ma propre recette de pintade farcie.
Je prends des pintades fermes et pleines de gout, chez un volailler ami. Ce sont des pintades des garrigues, comme on dit ici, bien et sainement nourries.
Je hache les abats grossièrement.
Je fais tremper un peu de pain sec et des raisins tout aussi secs dans du marc local (à ce propos, j'en ai plus, du marc de la coopérative de Caux...).
Une fois bien trempés, j'essore et je mélange tout ça avec les abats hachés, du persil haché grossièrement, des noisettes émondées, et ce qui me passe sous la main (des champignons sechés, un peu de foie gras, bref, ce qui traîne). Sel et poivre en abondance.
Je fourre tout ça dans la bête, et je recouds la bestiole. Important, ça. On ne peut pas imaginer farcir sans une aiguille à brider correcte, qui permettra une étanchéité sans faille de la cavité farcie. Le rôle de la farce est l'extraction des goûts, un succédané du four vapeur. Il faut donc pouvoir boucler fermement le fond de la bète.
Je pose la pintade dans de l'huile d'olive chaude, au fond d'une cocotte, et je fais roussir les peaux. Une fois roussies lesdites peaux, je mets au fond de la cocotte un peu de vent blanc sec pour déglacer, un peu de bouillon de volaille maison, et une julienne de carottes, de navets, et de ce que je trouve (en ce moment, des navets de Pardaillan, délicieux).
Et je couvre. 35 à 55 minutes, en fonction de la pintade. En retournant tous les quarts d'heure.
Et c'est tout.
Ben oui, je crois. La coopé à côté de Pézenas ? Ou alors c'était celle de Mauguio.
J'ai du distillat de Poussan, mais il est super rude.
'Fin bref.
:zen:
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