C'est OK mais tout ne va pas être récupérable. Par exemple, si tu utilises Mail (l'application d'Apple), tu devras reconfigurer celui nouvellement installé mais tu ne pourras sans doute pas récupérer le contenu présent sur le disque de sauvegarde.
En soi, ce n'est pas un grave problème si tous tes comptes sont en IMAP mais bon... ça peut être long de tout retélécharger.
Pareillement, si tu as une version d'un logiciel qui n'est compatible qu'avec Sierra, tu devras récupérer la version compatible avec Yosemite.
Ceci étant, pourquoi Yosemite ? Pourquoi pas El Capitan ?
Et pourquoi rétrograder ?