Bonsoir
Comme Mail est une application scriptable, tu devrais pouvoir récupérer pratiquement tout ce qui t'intéresse, et même constituer directement tes tables, avec des commandes AppleScript.
Concernant Outlook Express, la dernière version (6) date de 2005, et Microsoft l'a depuis remplacé par Windows Live Mail sur PC et par Entourage sur Mac.