Le titre de ton post serait à corriger car il me semble que tu évoques tout sauf l'universal dock....
Je comprends que tu as un cable composé d'une prise jack (à 3 contacts) avec de l'autre bout 3 prises Cinch (jaune, rouge, noire).
POur la video, ce cable est OK pour un iPOD Video, mais PAS pour un iPOD Touch (dont la prise jack ne comporte plus de sortie video)
POur l'iPOD touch il faut un cable comportant du côté iPOD une prise dock et de l'autre les 3 prises Cinch (ainsi qu'une prise USB permettant éventuellement d'alimenter électricquement le tout)