Ça marchera si ton scan est très soigné (et si ton document de départ n'asubi aucune déformation à l'impression), mais tu ne récupèrera pas les données sources...
Ou alors il faut rajouter une étape : une fois ta courbre redessinée dans illustrator, place des points dessus et note leur coordonnées pour recalculer tes données...
Mouais, pas terrible hein! ...
À mon avis, le mieux c'est encore de retrouver les coordonnées directement sur ton document de départ avec une bonne vielle règle et de les saisir Manuellement dans ton tableur ou ton grapheur.
Je n'ai pas connaissance d'un logiciel qui gère autant de paramètres subjectifs que l'échelle, les déformations de l'impression puis du scan pour en tirer un document aussi objectif q'une courbe.
