des fichiers m4v sont des fichiers video compressés en mpeg4
des mp3 ce sont des fichiers audios compressés en mpeg3
remplacer une extension m4v par une extension mp3 risque de ne rien donner de bon. Ton Mac, lui, va sans doute s'en moquer et continuera à lire tes videos, mais si tu passes les fichiers sur PC ou sur un lecteur mp3, ils croiront avoir à faire à des fichiers audio mp3 et seront complètement paumés en essayant de les lire!
Pourquoi veux-tu faire cette modif???