Tout d'abord, Salut !
Pour mettre à jour un iPhone, il suffit de la brancher à ton ordi, et tu ouvres iTunes, il te sera proposé atomatiquement la mise à jour.
Le jailbreak est une sorte de débridage, il t'offre par la suite diverses possibilités, mais pas forcément toute légales...
Pour jailbreaker un iPhone, tu as des tutos partout sur internet, utilises Google !
Voilà, tu as tout pour jailbreak (ou pas) ton iPhone.