Et pour cause : le kit de développement officiel d'Apple ne permet pas de toucher aux fonctions "sensibles", donc pas d'accès au matériel (et donc impossible d'allumer/éteindre le Wifi). Bien évidemment accès interdit aux réglages de la partie téléphone. Le SDK permet seulement de composer un numéro...
Pour pouvoir faire les joyeusetés dont tu parles il faut jailbreaker son iPhone...