Non, on ne peut pas revenir en arrière sans perdre les données. Mais tu peux réinstaller Mojave par exemple et copier manuellement les données qui sont dans Documents, Images, Musique, Téléchargements, Bureau, à partir de la sauvergarde Time Machine.
Pour Mail tu peux exporter tes boîtes aux lettres à partir de Monterey, et tu devrais pouvoir les importer dans Mojave.