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Rien de surprenant, les symptômes que tu décris ne sont pas normaux. Un iPhone 4 sous iOS 4.0.1 devrait tenir le réseau plus longtemps (et donc la 3G) que sous iOS 4.0.0, et non l'inverse, du fait que l'echelle descend jusqu'à -121dBm là où sous iOS 4.0.0 elle s'arretait à -113dBm.
Pour être clair, iOS 4.0.1 supporte un signal plus faible et donc garde le réseau plus longtemps que iOS 4.0.0.