La puce T2 fait du chiffrement matériel du stockage interne (celui d’origine) car c’est le contrôleur. (C’est 2 barrettes de mémoires flash amovibles, qu’il est possible d’upgrader, vendus séparément par apple pour ce Mac Pro)
Pour tous les autres disques interne ou externe (Pcie, SATA, USB, Thunderbolt, Firewire), le chiffrement est logiciel fait par Mac OS. Donc si tu branche le disque sur un autre mac, il suffit de taper le Mot de passe (ou la clé de chiffrement) pour lire, utiliser le Disque.
LA puce T2 est sécurisé, il faut un mot de passe ou le compte iCloud (si par exemple la localisation est activé), sinon la machine est une « très belle brique ».
Mais les autres disques internes ou externes, ne sont pas lié a ce mac, il est tout à fait possible de les brancher sur un autre mac.
C’est aussi possible sur le réseau (en AFP, SMB) sur un NAS par exemeple.
A noter qu’il est possible d’avoir plusieurs destination pour Time machine (la sauvegarde ce fait alors chacun leurs tours, sur le premier disque, puis l’heure suivante sur le second…).
C’est a toi de voir le bénéfice risque. Mais une sauvegarde peut aussi être inutilisable même si elle n’est pas chiffrée.
Pour le chiffrement le risque c’est pas vraiment le chiffrement en lui même, mais surtout le risque de perdre ou de plus se souvenir du mot de passe, clé de chiffrement, car dans ce cas on ne peut rien faire.