Alors que ton Fusion Drive est frais émoulu et formellement valide --> cette récidive de plantage me fait conjecturer que le HDD (rotatif) est défaillant.
- mais je ne peux pas te certifier que c'est bien lui le coupable.
=> il serait possible > ton Mac démarré encore sur la clé d'installation > et si tu avais un DDE USB disponible > de supprimer l'actuel Fusion Drive > puis d'en recrééer un associant le SSD interne et le DDE externe. Si tout fonctionnait après réinstallation de High Sierra dans le volume commun (même avec plus de lenteurs qu'en association avec le HDD interne) --> alors le HDD serait bien incriminé.
diskutil cs deleteLVG E20D588F-8E40-4875-B5D8-10EBE36C070C
diskutil cs list
diskutil list
diskutil rename disk-s2 SSD
diskutil rename disk-s2 HDD
Je ne me suis jamais retrouvé dans ces kilomètres de logs.
Tu n'as qu'à réinstaller aussi l'OS en parallèle dans le volume du seul HDD --> pour voir s'il y a un changement dans cette aure session...
Je te propose un 3è test -->
- installation de l'OS dans le volume d'un DDE (table GUID pour le disque > format jhfs+ pour le volume).
=> tu verras bien comment se comporte le Mac une fois démarré sur l'OS externe : si tout fonctionne normalement (quoique assez lentement vu la connexion USB) dans la session...
diskutil list