Dès que l'install est finie, si tu veux installer El Capitan, la méthode la plus efficace est de télécharger El Capitan et avant de l'installer, de créer une clé de boot. Il faut une clé de 8 Go, puis passer la commande depuis le terminal (Applications/Utilitaires/Terminal) :
sudo /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/CLE --applicationpath /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app
Il faut bien entendu modifier ce qui est en rouge pour l'adapter à ton cas perso. Sinon renommer la clé en CLE avant de passer la commande.
Une fois la clé réalisée, il faut bien entendu là tester.
Ensuite tu peux soit faire la mise à jour depuis la version 10.8.5 soit tout refaire depuis la clé.