Ca a deux avantages principaux, celui de voir la "vraie" couleur à l'écran (ou quelque chose d'approchant) sur la mise en page, et celui d'éviter les erreurs à l'impression puisque le nom du bon Pantone est marqué sur le film.
Ce n'est effectivement pas indispensable mais c'est plus confortable.
... Oui évidemment, mais dans mon cas je crée une teinte en tons unis de même composante que mon Pantone pour l'affichage et les sorties de validation et je lui donne un nom bien évident (éventuellement le nom du Pantone même) que portera au final après flashage le film correspondant afin d'éviter les confusions avec les primaires. Enfin, j'ai pris l'habitude de bosser ainsi depuis 20 ans pour cause de galère avec les dénominations des Pantones d'Illustrator, de Photoshop et d'xPress.
... Mais je serais pas étonné d'être vivement critiqué dans cette démarche, hein Claude ;o)))