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Je viens de tester la démo de Flatout 2 sur mon iMac 27" Core i5 avec carte graphique ATI Radeon 4850... et c'est exactement le même problème que toi. Je ne sais pas si l'éditeur va sortir un patch pour un jeu ancien.
Disons que le problème peut être aussi spécifique à cette génération de cartes ATI Radeon. En tout cas, des jeux bien plus anciens comme Age of Empires III ne posent aucun problème à la résolution la plus élevée...