10.15 Catalina Revenir à High Sierra impossible !

Bonjour.
J'ai, comme vous l'avez peut-être lu par ailleurs une version installée sur un DDE de HS parfaitement fonctionnelle.
Catalina, l'OS installé sur mon Mac mini fin 2012 m'impose trop de limitations.
Comment remplacer cet OS qui me gène par celui qui fonctionne sur le DDE.
J'ai sur une sd les fichiers à conserver (musique et photos) tous frais de ce matin et puis donc effacer sans problème le DDI du mac...
Le ssd, pour palier la lenteur du 5400, peut être si je suis assez sage pour que le père Noël m'exauce....
En l'attente de vous lire.