Très cher Bob, devant les questions que tu poses, je ne vois qu'une solution : prendre ton courage à deux mains et te diriger vers un tutoriel complet php/SQL !
Malgré tout, par rapport à tes trois questions :
1) tu utilises les listes html, mais tu la remplis via php et une requête sql.
- Requête sql sur les infos que tu veux récupérer
- boucle php (while($data=mysql_fetch_object($resultat_requete) {echo '<select ...>$data->ChampsQueJeVeux</select>';})
2) j'ai jamais utilisé dreamweaver
3) il faut utiliser les variables de session. A la connexion, tu récupère toutes les infos que tu veux, en faisant des $_SESSION['nom'] = InfoDeTaBase;
etc...
attention à bien faire le session_start();