Perso, je laisse mes Mac en veille depuis OSX... Ce système est fait pour ça, bien plus que de le redémarrer à tout bout de champ. Sur mon MacBookPro 17", que j'utilise pas mal pour le boulot, il reste en veille des semaines. Les seules fois où je l'éteins c'est quand j'ai besoin d'utiliser un logiciel bien spécifique qui est sur une partition séparée, ou alors si je pars longtemps en le laissant à la maison. Mes batteries ne meurent pas plus vites que celles des amis qui les éteignent régulièrement.
Sur Mac, il y a deux types de veille - sur Unix en fait - la veille "normale" et la veille "profonde" - voir lien en bas de mon post. Quand tu mets ton Mac en veille, il sauve le contenu de sa RAM sur le disque dur, se met en veille en gardant quelques composants sous tension - notamment la RAM. Quand tu le réveilles, il se réactive assez rapidement puisqu'il ne fait que renvoyer de la tension à tous ses éléments (je schématise). Si pendant la veille la batterie venait à mourir, quand tu la recharges puis le réveille, il détecte que le contenu de la mémoire avait été sauvegardé et alors il va le retransférer depuis le disque vers la RAM. Dans ce cas, l'écran est un peu gris/bleu translucide (on voit clairement les fenêtres et les applis qui étaient ouvertes lors de la mise en veille) et une barre de progression apparaît en bas de la fenêtre pendant le réveil. C'est plus ou moins long car la RAM étant stockée sur le disque dur, il y a un temps de réveil dû à la vitesse de ton disque dur et à la quantité de RAM (ben oui, si tu as 4Go de mémoire vide, il faut stocker ces 4Go sur le disque et ça prend quand même un certain temps pour les lire pour les retransférer vers la RAM). Ce mode de veille profonde consomme 0 watts et donc un Mac qui dort profondément pourrait rester comme ça des mois avant qu'on ne le réveille.
D'après les docs et les explications, le nouveau MacBook Air passe automatiquement dans ce mode de veille profonde au bout d'une demi heure de veille "normale", la différence avec les autres Mac, c'est que la batterie continue à alimenter quelques composants histoire qu'on puisse le sortir de veille sans opération complexe : le clavier reste en attente d'un appui sur une touche, le détecteur d'ouverture de l'écran aussi et probablement d'autres trucs - d'où le chiffre de 30 jours d'autonomie en veille. Sur un MacBook "normal" qui serait entré en veille profonde, seul un appui bien ferme sur le bouton Power permet de le sortir de veille.
Là où mon MacBook Air me sidère, c'est que même quand il entre en veille profonde, la sortie de veille profonde est quasi aussi rapide que la sortie de veille normale. J'imagine que c'est parce qu'il n'a "que" 2 giga de mémoire à copier depuis le SSD vers la RAM, que le SSD en question doit être plutôt rapide, et probablement que Apple a optimisé la gestion du/des fichiers mis en cache. Bref, tout ça pour dire que après une nuit en veille, mon MacBook Air n'a consommé que 1% de batterie, là où mon MacBook Pro en veille consomme en une nuit environ 15% de batterie.
Ma conclusion c'est que on doit pouvoir laisser le MacBook Air en veille tout le temps, et le redémarrer de temps en temps - par exemple lorsqu'il donne l'impression de ramer parce que la mémoire vive est saturée à force d'avoir lancé et quitté des applis. J'ai beaucoup hésité à prendre l'option 4Go, et hier quand je suis allé à l'AppleStore, j'ai regardé un peu la conso mémoire sur les machines de démo - qui sont allumées depuis le matin, et sur lesquelles les clients n'arrêtent pas de quitter des programmes, en relancer, mettre en veille, ouvrir GarageBand ou autre. Résultat: quasiment aucune machine n'avait sa mémoire vive saturée. Donc en utilisation normale de ce genre de machine (c'est pas fait pour faire du montage vidéo, on est bien d'accord), les 2Go de RAM sont bien assez, et en plus ils font moins consommer de batterie et permettent une sortie de veille encore plus rapide.
Le mode Safe Sleep expliqué par Apple :
http://docs.info.apple.com/article.html?path=Mac/10.5/fr/10328.html