Tu ne peux pas créer des Emoji aussi simplement que ça, c'est un processus long et il faut que l'organisation internationale gérant les emoji les approuve.
Par contre, si tu veux créer des dessins ressemblant à des Emojis, c'est simple, tu prends un logiciel de dessin, soit bitmap (Photoshop, Acorn, Pixelmator, Affinity photo...) ou mieux, vectoriel (Illustrator, Affinity designer...).
Ensuite, qu'est-ce que tu entends par : caractères spéciaux ? Tu as besoin d'une police avec des symboles qui n'existent pas sous OS X ? SI oui, il te faut un logiciel de dessin vectoriel et un logiciel de conception de polices.
Et quand tu parles de développement, c'est quoi, du développement personnel, du développement d'application ?
Bref, on a besoin d'un peu plus d'infos.