Sur le principe il faut:
1) mettre le dossier "iTunes" où on veut du moment que son accès (chemin complet), le dossier iTunes et l'ensemble de ses éléments soit déclarés autorisé en lecture/écriture pour tous les utilisateurs (via Lire les infos
/ autorisations). Le plus simple est effectivement le dossier "Partagé"
2)Pour chaque utilisateurs lance iTunes puis dans les préférences/avancés choisi ce dossier comme "Emplacement du dossier iTunes Music": ce qui fera que toute NOUVELLE importation de l'User N°1 sera à la disposition de tous les autres Users.
3) Si le dossier iTunes Music" contenait déja de la musique, il suffit de glisser ce dossier sur la fenêtre principale d'Itunes pour voir instantanément apparaître la liste des morceaux dans la dite fenêtre.
Cela fonctionne parfaitement chez moi (5 Users)
N.B. Je ne suis pas sûr que l'on puisse faire la même chose avec un dossier "Itunes" via un réseau.
N.B. 2 Une manip similaire fonctionne aussi pour iPhoto sauf qu'une nouvelle importation par l'User N°1 de photo crée un dossier lui appartenant, visible par les autres mais non modifiable