La source d'un bon miel mûr :
- Observer les ruches et tester avec un réfractomètre le taux d'humidité présent dans le miel.
On dit qu'un miel est mûr une fois qu'il a subi toutes les transformations nécessaires au sein de la ruche pour contenir 18% d'eau ce qui l'empêchera de fermenter.