Bonsoir Jeamy88
Je viens de passer sur Big Sur et j'ai eu le même problème.
Désormais, il n'y a plus une corbeille générale tous comptes confondus () mais une corbeille par compte, qui, par défaut se trouve dans "sur mon Mac". Il faut sélectionner les corbeilles dans "sur mon Mac", faire un clic droit et activer "ajouter aux favoris". La corbeille su compte concerné apparaitra dans la liste principale, en dessous des "envoyés", "marqués", etc. Je préférais quand les messages supprimés de tous les comptes étaient dans une seule corbeille, mais, bon ...