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Pour les repertoires FTP en fait il s'agit la plus part du temps du dossier départ de l'utilisateur en question, tu peux également confiner l'utilisateur dans son dossier de départ sans qu'il puisse remonter dans le disque. Fait une recherche avec ftpchroot dans les forums tu trouveras ta réponse.
A noter que c'est pas si évident que ça sous Mac OS X Client mais que ça l'est beaucoup beaucoup plus sur la version server qui permet de mieux prendre en main la chose