Il me semble que Mac OS fait une mise à jour silencieuse de la BootROM (comprendre "sans demander l'avis de personne, et sans le dire") dans le passage à High-Sierra. Sans cette nouvelle BootROM, le Mac est incapable de booter sur un Mac avec disque NVME. Il reconnait le disque une fois lancé (d'ou le fait de pouvoir démarrer l'installation), mais l'EFI ne le voit pas au démarrage.
La mise à jour se fait uniquement si l'on installe Mac OS high sierra avec un SSD original Apple (quelque soit son origine et sa taille) installé dans le Mac.
Je pense donc, que si tu empruntes un SSD, que tu lances une installation, sans même forcément la terminer. Tu pourras réinstaller ton SSD compatible et tout se passera mieux.
A savoir que malgré tout, la veille profonde ne fonctionnera pas. Il te faudra la désactiver dans le terminal.
Il existe une alternative, mais elle implique d'avoir une progammeur SPI, pour lire le contenu de l'EPROM de l'EFI, la modifier pour y mettre le "driver NVMe" et réinjecter le tout...
Peux-tu me dire quelle est ta version de BootROM ? (dispo dans A propos de ce Mac - Rapport système)