Bonjour,
Ces différents chiffres se réfèrent au nombre d'éléments récents (documents, applications et serveurs).
Extrait du guide d'utilisation de macOS :
Choisissez le nombre d’éléments à afficher dans la commande de menu « Éléments récents ». Les éléments que vous avez récemment utilisés (Éléments récents) sont répertoriés dans le menu Pomme afin que vous puissiez les ouvrir facilement.
Ce réglage détermine également le nombre d’éléments récents qui s’afficheront dans les menus d’app, comme dans le menu Fichier > Ouvrir l’élément récent de TextEdit.
La "finasserie" est soit un bug d'iCompta, soit un bug de macOS ou peut-être une mauvaise utilisation de ta part.
Je ne connais pas iCompta, mais si tu ouvres ta compta en choisissant un élément récent du menu Fichier, mais que tu as mis les éléments récents à 0 dans les préférences système, et bien c'est normal.