J'ai croisé récemment des étudiants dans le domaine... question performance, les principaux logiciels ne sont pas optimisés pour le Mac; j'ai retenu que ça passe quand même bien avec une configuration musclée (donc plus chère que 700€). Mais si ton budget est vraiment limité, il est peut-être plus raisonnable de regarder côté PC Windows où tu auras des ratios efficacité/prix plus intéressants (la difficulté de ce côté-là, c'est que c'est vraiment la jungle; je serais bien incapable dire au pied levé quelle machine serait la meilleure).
Si tu cherches dans l'occasion, regarde éventuellement en Suisse, les prix sont souvent plus bas qu'en France et le taux de change n'est pas défavorable en ce moment; mais note que le clavier est différent, soit tu t'y habitues, soit tu choisis le clavier français et tu colles des stickers sur les touches, il est même possible de les changer.