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Bon, deux bonnes raisons de laissé Catalina au placard.
Question pertinente:
Pourra on installer une éventuelle nouvelle MAJ sans passer par Catalina (Mojave ou autres--- Nouvelle mise a jour)?
Tu pourras installer 10.16 sur un 10.14, si c'est le sens de ta question (et à condition que ton Mac accepte la 10.16 évidemment).
Mais par précaution, je télécharge toujours la dernière, ou l'avant dernière version, des OS, sans l'installer.
Oui, tu dois mettre Mojave sur une clef, en rendant la clef bootable.
Pour ce faire, je dirais de suivre la Technote d'Apple : https://support.apple.com/fr-fr/HT201372