Le mieux, à mon avis (mais je suis très très loin d'avoir tout testé) est le système de
Evernote. Tu as une version iPhone, une version Mac et une version Internet (et une PC si tu veux) et tout ça se synchronise automatiquement. Le seul soucis, mais de taille (et qui fait que je ne l'utilise en fait pas), est que le logiciel a besoin d'une connexion Internet permanente pour voir les notes. Sans Internet, tu peux en créer mais pas relire des notes. Cela ne pose aucun soucis avec un iPhone, mais avec un iPod Touch c'est plus gênant...
Ceci étant, cela reste le mieux de ce que j'ai vu. Gratuit, ce logiciel ne contient pas moins des fonctions avancées comme la reconnaissance de caractères dans une image, ce qui permet de faire des recherches même sur des images. Par exemple, ça peut permette de récupérer facilement des notes griffonnées sur un coin de page. Là encore cependant, l'iPhone est mieux pourvu avec son appareil photo...
Tu peux toujours essayer, ça ne coûte rien...
De mon côté, je garde Notes en attendant une future version qui permettrait de garder ses notes en local, même sans Internet, si jamais une telle version existait.