Les blancs en Neige

[da capo]

Les oeufs au plat, faut les faire au four, mais c'est tout un bordel

Ah ?
Pour moi c'est beurre, un filet d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse, poêle très chaude.

Dès que le blanc est ferme, je retire du feu :
1- le blanc ne sera pas brulé mais doré en dessous
2- le jaune s'est tiédi et conserve une bonne fluidité (proche de celle de l'oeuf coque)

Sel, poivre, bon pain à mouiller dans le jaune d'oeuf et à table !!!

 

[Fondug]

J'attends donc une recette de meringues qui fonctionne vraiment, un "pas à pas" détaillé STP, histoire d'avoir autre chose que des étrons blacs écrasés et dur en fin de cuisson :zen:

Si, puis tu cliques sur le type de meringue que tu veux. C'est un peu technique mais c'est la version "école" de la chose.

Ah ?
Pour moi c'est beurre, un filet d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse, poêle très chaude.

Dès que le blanc est ferme, je retire du feu :
1- le blanc ne sera pas brulé mais doré en dessous
2- le jaune s'est tiédi et conserve une bonne fluidité (proche de celle de l'oeuf coque)

Sel, poivre, bon pain à mouiller dans le jaune d'oeuf et à table !!!

Bien sûr mais bon...

 

[pascalformac]

le lien "oeufs sur le plat par Simon" donné par Fondug me fait penser à un truc
en théorie on ne fait pas des oeufs au plat à la poêle
mais avec l'ustensile qui est sur le site de Simon
( je crois que This , encore lui , a expliqué pourquoi ca change le résultat)

 

[lumai]

Rha ! t'es vache tu as donné ça en litres en plus ! On sent bien la perversion de ceux habitués à brouiller les esprits innocents !!

 

[da capo]

en théorie on ne fait pas des oeufs au plat à la poêle

Alors nous dirons que je fais ma variante des "oeufs à la poêle" de Maitre Simon :mouais:

 

[Fondug]

Alors nous dirons que je fais ma variante des "oeufs à la poêle" de Maitre Simon :mouais:

Bah surtout, tu fais un peu comme t'as envie... la théorie, ça va un moment mais si c'est pour passer 2h en cuisine pour faire cuire 2 oeufs à chaque fois. Essyae une fois quand même, tu verras, c'est pas mal...

 

[da capo]

Bah surtout, tu fais un peu comme t'as envie... la théorie, ça va un moment mais si c'est pour passer 2h en cuisine pour faire cuire 2 oeufs à chaque fois. Essyae une fois quand même, tu verras, c'est pas mal...

Et le jaune, il est comment, pas figé j'espère !

 

[Fondug]

Et le jaune, il est comment, pas figé j'espère !

Ah ben nan !! C't'horreur, des jaunes figés, berk !

 

[pascalformac]

On sent bien la perversion de ceux habitués à brouiller les esprits innocents !!

ou brouiller des oeufs

( je soooors)

pour revenir sur ce que dit starmac

je suis au second degré aussi ( j'aurai du mettre des tonnes de smileys...)
chandler_jf fait un sondage "colle sciences nat" sur cette question vitale
j'ai embrayé à fond dans l'esprit "scientifique"

Par contre coté cuisine
je suis de ce genre de cuisinier qui considère que cuisiner est avant tout un plaisir et une
merveilleuse occasion de faire preuve d'imagination et de liberté par rapport à une recette donnée dont parfois on peut finir par s'éloigner totalement.
Autrement dit , on fait comme on aime.

concernant les oeufs aux plats
c'est un plat pas si facile à réussir
ni frire les oeufs , ni les sous cuire ni avoir les jaunes durcis
enfin sauf si on veut

 

[lumai]

oui mais selon toi, on peut faire quel volume d'oeuf en neige avec un oeuf ???? Là est la question !

 

[da capo]

oui mais selon toi, on peut faire quel volume d'oeuf en neige avec un oeuf ???? Là est la question !

Donne moi trois oeufs et je te fais :

Non, sans rire, j'ai de la force dans le poignet

 

[supermoquette]

«s'en battre en neige le kiki sur le poulailler»

 

[chandler_jf]

oui mais selon toi, on peut faire quel volume d'oeuf en neige avec un oeuf ???? Là est la question !

lumai est la reine pour recentrer les débats ...
Restez concentré sur le sujet ... et puis à vos fouets, à vos APN ... rien de tel que l'expérience
Le raisonnement a été donné par Starmac au début

 

[pascalformac]

oui mais selon toi, on peut faire quel volume d'oeuf en neige avec un oeuf ???? Là est la question !

j'ai DEJA répondu à cette question
en battage normal 6 à 8 volumes

Par contre
en agissant , chimiquement sur les proteines des blancs , le résultat peut etre surmultiplié dans des proportions gigantesques, j'ai plus le chiffre mais c'est énorme
( la question étant... est ce comestible?)

 

[da capo]

Par contre
en agissant , chimiquement sur les proteines des blancs , le résultat peut etre surmultiplié dans des proportions gigantesques, j'ai plus le chiffre mais c'est énorme
( la question étant... est ce comestible?)

Comestible, bof...

Par contre pour en faire des sièges (en meringue) des sculptures, des vêtements solubles et plein d'autres âneries, je suis preneur : passez moi le nécessaire du petit chimiste !!

 

[pascalformac]

Ahh des vetements solubles...
(et si en plus... comestibles)
nager habillé avec un flirt deviendrait très interessant....

 

[Lila]

Ahh des vetements solubles...
(et si en plus... comestibles)
nager habillé avec un flirt deviendrait très interessant....

...sauf que vu le monde qu'il y a sur la route de la plage, l'embouteillage pour la place de parking, les 40°, les sièges encuir de la voiture....

...quel sera le goût du string de la belle à l'arrivée.....?
:afraid:
:sick:



...remarque quand on aime ......ou qu'on a très faim :love:

 

[darkbeno]

Y'a beaucoup d'accident avec les oeufs qui montent à l'infini, plus qu'on ne le croit... On oublie son oeuf dans le batteur, et hop, on meurt étouffé, dans le blanc en neige... Beaucoup de ménagère ont fait les frais de leur propre distraction...

 

[pascalformac]

mode serieux ( pour faire plaisir à chandler_jf et lumai)

la réponse donnée par Hervé This ( toujours lui)

un oeuf= 1 metre cube de "neige"

oops
edit
pour répondre dans l'esprit du sondage

donc
un blanc d'oeuf donnerait en theorie 1000 L( mille litres)
réponse 4

( mais pas tout seul , faut allonger la sauce avec un liquide à base d'eau)

 

[da capo]

Donc avec ma proposition de faire une soirée mousse avec 3 oeufs, j'avais juste.
La boucle est bouclée.



on peut fermer.