Ça va rester un mystère irrésolu alors.
- quand tu démarres avec la touche "alt" tenue pressée --> tu lances le gestionnaire de démarrage de l'EFI (le boot_manager) > qui scanne les volumes (tous montés par défaut dans le temps du boot) à la recherche de boot_loaders = démarreurs d'OS. Quand un boot_loader est trouvé => le volume qui le recèle est affiché à l'écran de choix du volume de démarrage > avec couramment le label de boot (intitulé de volume démarrable) qui correspond au nom du volume d'après le système de fichiers générateur du volume. Ainsi > ton volume de démarrage de macOS se trouve affiché comme Macintosh SSD > ce qui est aussi son nom de volume d'après le système de fichiers apfs qui le forme.
- mais il arrive qu'un boot_loader de Windows soit présent dans le volume EFI de la 1ère partition du disque --> auquel cas le gestionnaire de démarrage affiche le volume EFI non avec l'intitulé de volume EFI du système de fichiers FAT-32 qui le forme > mais avec le label de boot "fabriqué pour l'occasion" : Windows. Si un pareil boot_loader se balade dans un volume monté de données => alors le gestionnaire de démarrage va idem afficher le volume de données en question sous le label de boot : Windows comme s'il s'agissait d'un volume Windows démarrable (ce qui n'est pas le cas).
On a cherché dans les 2 volumes
EFI des disques de ton Mac --> sans repérer de
boot_loader de
Windows. On a aussi cherché dans les 2
volumes de données indépendants du volume de démarrage --> sans plus de chance. L'affichage d'un volume
Windows à l'écran du gestionnaire de démarrage devant - en toute nécessité logique - provenir de la
présence d'un
boot_loader de Windows dans un
volume monté à ce moment-là --> il ne me semble rester que ton
volume de démarrage à explorer - si tu n'as pas de
disques externes régulièrement attaché en USB au Mac.