Pour commencer, enlève ta nouvelle version de ton iPhone, sinon, lors du prochaine branchement elle pourrais remplacer l'ancienne version que tu va remettre sur itunes.
L'ancienne version doit se trouver dans ta corbeille si tu ne l'as pas vidée.
Si tu la retrouve, cherche la nouvelle version avec un clic droit dessus dans iTunes puis met la a la corbeille et reglisse la version précédente sur iTunes tout simplement.