La version 5 n'est pas compatible Mac OS X Tiger.
Le nouveau Safari pour Tiger est celui-là : http://support.apple.com/kb/DL1045?viewlocale=fr_FR
Edit : Pascalformac a constaté la même chose que toi : http://forums.macg.co/internet-et-reseau/safari-5-consequences-de-linstall-sur-tiger-333861.html
J'ai regardé plus en détail et il semble que ce soit bien la 4.1 avec une coquille dans ses informations.
Regarde ce qui est dit sur le site d'Apple :