la vie, l'univers, le reste

4940a.jpg

Et voici Toumaï et iMax à un concours de beauté (remarquez l'air intelligent et attentionné)
 
L'Amok à la Cambodgienne.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de Cambogienne (à défaut, utilisez un cheval) en filet
- 1 tige de citronelle
- 1 échalote
- 1 petit piment
- 1 grosse rondelle de galanga
- quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
- quelques feuilles d'épinard
- chou chinois ou batavia sans les côtes
- de basilic thai
- du nuoc mam
- poivre
- 1 boîte 400 ml de lait de coco
- feuille de bananier (ou à defaut feuille d'alu pour la cuisson vapeur en papillote)
- 3 cuillères à s de cacahuètes grillées hachées

Préparation :


Couper la cambodgienne en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer, réserver puis mixer: citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).

Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahuètes hachées poisson et verser le lait + aromates ; parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement

Cuisson vapeur 30 mn.
 
L'élevage des escargots -

Les grandes lignes de l'élevage
Il existe différentes méthodes d’élevage, la plus commune en France consiste à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment ou serre "climatisé(e) ", puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs. On l'appelle "élevage mixte", par opposition avec l'élevage hors-sol, totalement en bâtiment, et l'élevage totalement à l'extérieur , "à l'italienne". Bien sûr, chaque éleveur a ses propres habitudes, ses variantes, qui sont le fruit de son expérience personnelle, ce sont là ses petits secrets.

En voici les grandes lignes pour un éleveur amateur, soucieux avant tout d’obtenir une production de qualité.

Choix de l’espèce :
Helix aspersa aspersa, le Petit-Gris (environ 10g), ou Helix aspersa maxima, le Gros-Gris (environ 20g). En effet Helix pomatia, le Bourgogne, ne peut être élevé aujourd'hui de façon simple et rentable. Une alternative au Bourgogne, que j'espère prochaine, sera le Blond des Flandres.

Helix aspersa aspersa ou Petit-Gris
Helix pomatia ou escargot de Bourgogne

escargots.jpg


Cycle d’élevage :
(dans l’hémisphère nord)

- de Mars à Octobre dans les régions à hiver froid et été pas trop sec, comme chez moi, dans le Nord de la France.

- de Septembre à Mai dans les régions à hiver doux et humide et été très chaud et sec, comme dans certaines régions méditerranéennes.

Aliment :
il est préférable de nourrir les escargots avec une farine sèche, plutôt qu’avec des végétaux, c’est plus efficace et plus hygiénique, car cela ne pourrit pas et les excréments sont secs et moins nombreux. Voici une composition personnelle simple bien éprouvée (mais depuis 2004 j'utilise l'aliment Berton, voir plus loin)

pour 1 kg : carbonate de calcium 290g, phosphate dicalcique 40g, farine de soja 200g, farine de tournesol 40g, farine de blé (ménagère) 400g, et 30g de complément minéral vitaminé dit 3% (additif que l'on retrouve dans tous les aliments pour animaux, j'utilise celui destiné aux 'poules pondeuses'), le tout finement moulu. Il faut moins de 2 kg de cet aliment, pertes comprises, pour produire 1 kg d’escargots. Il faudrait 7 kg de salade pour le même résultat !

remarque : pas de farines animales dans cette composition ! Le simple mot de "farine" fait parfois peur, tant il est vrai que la maladie de la vache folle est présente dans nos esprits, mais n'oublions pas que ce qui est en cause dans cette maladie c'est d'avoir donné aux vaches des farines animales, c'est-à-dire, pour simplifier, de la viande en poudre ! Ici, le carbonate de calcium et le phosphate dicalcique sont des éléments minéraux, la farine de soja est obtenue en réduisant en poudre du tourteau de soja, c'est-à-dire ce qui reste de la graine après pressage et extraction de l'huile, la farine de tournesol est simplement obtenue avec des graines pulvérisées et la farine de blé est celle qui sert à faire les pâtisseries. Quant au complément minéral vitaminé il est surtout constitué de carbonate et phosphate de calcium, encore, auxquels sont ajoutées de toutes petites quantités d'oligo-éléments (fer, zinc...) et de vitamines (A, B, D ...), indispensables.

Certains ingrédients ne sont pas très faciles à trouver, il faut aller dans une animalerie ou, mieux, un magasin destiné à l'agriculture. Il faut également disposer d'un moulin. Voici donc une autre formule, moins performante mais plus facile à réaliser, destinée à ceux qui n'élèvent que quelques escargots, comme c'est le cas par exemple dans les écoles :

farine de blé ménagère 400g, farine de haricots secs 300g ( à moudre avec un moulin à café ), blanc d'Espagne (ou blanc de Meudon) -en poudre, en droguerie- 300g.

Pour ceux qui recherchent un aliment tout prêt, de grande qualité, je recommande la gamme Hélinove de la société Berton, une société d'alimentation animale qui investit dans la recherche sur la nutrition des escargots avec un objectif ambitieux : établir un cahier des charges nutritionnel, et donc mettre au point des recettes d'aliments complets et complémentaires adaptées à chaque stade physiologique (reproduction, nursery, engraissement). [voir le site de la société Berton]. Les farines ou granulés sont vendus en vrac ou en sacs de 25 kg, pour calculer la quantité nécessaire rapidement, approximativement, il faut faire 4 kg X (fois) le nombre de centaines de gros-gris prévues à la récolte (2 kg pour des petits-gris).

L'aliment est distribué sur des mangeoires, un simple morceau de plastique peut convenir, à l'abri de l'eau de pluie ou d'arrosage, en quantité juste suffisante pour une consommation totale en quelques jours. Les escargots, même nouveaux nés, se débrouillent très bien avec la poudre fine, ils laissent de côté les éléments plus gros formés par l'enveloppe des graines qu'il est impossible de réduire.


Reproduction :
Début mars, les reproducteurs sont placés dans des boîtes à couvercle grillagé, sans terre, à raison de 2 kg par m² au maximum (soit 200 petit-gris ou 100 gros-gris). On ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de pépiniériste remplis de terreau pour les pontes. Dans l’idéal, les boîtes sont placées dans un local maintenu à 20°C, avec un taux d’humidité de 95% la nuit, et éclairé pendant 16 h (l'éclairage doit être assez intense). Mais cela marche bien aussi avec des conditions moins parfaites, particulièrement en serre. Les escargots sont à la fois mâles et femelles mais ne s’autofécondent pas. Ils s’accouplent puis pondent quelques jours plus tard.

Dès qu’un escargot a pondu, le pot est placé en incubation à 20°C, recouvert d’un plastique transparent. Le terreau est maintenu juste assez humide. Au bout de 3 semaines une centaine de nouveau-nés apparaissent sous le couvercle.

Normalement, on peut compter sur un rendement de 70 petits par reproducteur en 2 mois. [plus de détails sur la reproduction]

Nurserie :
les petits escargots sont placés dans des boîtes pas trop hautes, (10 à 15cm maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mêmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont à déterminer en fonction de la place disponible. Ne pas dépasser 3000 petits Gros-Gris au m² (ou 5000 petits Petit-Gris). Après 5 à 6 semaines, sauf en cas de gelées, il faut placer les juvéniles dehors, en parcs. Pour une durée plus courte de la nurserie, 2 ou 3 semaines, on peut doubler la densité.
Parcs extérieurs :
pour une très bonne croissance, et une faible mortalité, il est préférable de ne pas dépasser 300 Petit-Gris ou 150 Gros-Gris par m². Le rendement sera de l’ordre de 3 kg par m². Il faut protéger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en enterrant un grillage à maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des plaques de béton enterrées suffisamment profond sur tout le pourtour. L’emploi de couvercles en moustiquaire permet d'empêcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux, mais n'est possible que pour des petits parcs étroits. Pour de grands parcs, il existe des clôtures électriques ou des répulsifs et on place des filets anti-oiseaux.

petit parc (2,60m sur 1,23m) / élevage personnel grand parc / élevage de Fabien Lesaffre - 59560 Comines

Pour mettre en place toutes ces installations, il faudra faire preuve d'imagination. Sauf un type de clôture électrique et un type de filet anti-fuite, il n'existe pas encore de matériel spécifiquement hélicicole largement commercialisé et utilisé, le mieux est de fabriquer soi-même la plupart des éléments, ou d'adapter aux escargots des matériels destinés à autre chose, souvent à l'horticulture. Mais ne faites pas une erreur que j'ai commise au tout début en voulant trop faire de la récupération et en voulant essayer trop de solutions, je me suis retrouvé avec tout un bric à brac de boites de différentes dimensions, de différentes natures, des parcs en briques, en bois, en fibro... Il faut penser son projet en anticipant un peu et autant que possible s'en tenir à du matériel uniforme, interchangeable. La gestion, le nettoyage, le rangement s'en trouvent grandement simplifiés.

Travail quotidien dans les parcs :
il consiste à assurer l’alimentation, l’humidification par brumisation ou arrosage, l’hygiène. Toute mortalité est un signal d’alarme. Le temps de travail est fonction de la taille de l’élevage et de l’expérience acquise. Ne pas prévoir trop grand au départ !

Récolte:
si tout va bien, les premiers "bordés" Petit-Gris apparaissent 10 à 12 semaines après l’éclosion, le bord de la coquille forme une visière, l’escargot a sa taille adulte (compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu après, il est possible de faire la première récolte, ne pas oublier de conserver les plus beaux spécimens pour la reproduction suivante. La dernière récolte se fait 2 mois plus tard, environ 90% des escargots ont bordé.

Hibernation:
(estivation dans certaines régions) seuls sont placés en hibernation les futurs reproducteurs de la saison suivante, dans une boîte en bois, aérée, bien au sec, et hors-gel.
 
  • J’aime
Réactions: Craquounette
Attention les p'tits loups
Vous êtes prêts pour le tirelipimpon ?
Ouais !

L'été dernier, fatigué,
J'suis parti sur une chaloupe
Bronzer ma carte de crédit
A la Guadeloupe
Dans un palace en bambou
J'ai rencontré Banana
La fille du roi du vaudou
Qui m'a fait un truc extra

Mais qu'est-ce qu'elle t'a fait Banana ?

(Refrain)
Tirelipimpon sur le Chihuahua
Tirelipimpon avec la tête avec les bras
Tirelipimpon un coup en l'air un coup en bas
Touche mes castagnettes moi je touche à tes ananas !

Bronzé comme une coco-girl
Je suis parti à Tokyo
Pour voir le soleil levant
C'est beau ! c'est beau !
Au pied du Fuji-Yama
J'ai rencontré Tatoumi
La number one des geishas
Qui m'a fait un truc inédit

Mais qu'est-ce qu'elle t'a fait Tatoumi ?

(Au refrain)

Comme j'avais un rendez-vous
J'ai pris mon jeans mes babouches
Et sur le Nil j'suis parti
M'la couler douce
A l'hôtel des Pyramides
J'ai rencontré Osiris
La Madona des harems
Qui m'a fait un truc pas triste !

Mon fils, mais qu'est-ce qu'elle t'a fait Osiris ?

(Au refrain)

Et après… et après…
Est-ce que t'as vu la Sophie
La Sophie du Burundi qui fait danser les bananes dis ?
Oui, oui, Sophie Sophie oui, oui

Sur le chemin du retour
Comme il faisait chaud, dis donc
Je suis passé voir Sophie
C'est bon, c'est bon !
Sous un baobab géant
Elle m'a fait l'eucalyptus
Un truc qu'aiment les éléphants
Mais là je t'en dis pas plus !

Mais qu'est-ce qu'elle t'a fait la Sophie ?

(Au refrain)
 
Les produits IKEA sont identifiés par des noms composés d'un seul mot. La plupart des noms sont d’origine suédoise, danoise, finnoise ou norvégiennehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Norvégien. Bien qu’il y ait des exceptions, le système de nomenclature est le suivant :http://fr.wikipedia.org/wiki/Ikea#cite_note-0

  • meubles rembourrés, tables à café, meubles en rotin, étagères, stockage de médias, poignées de porte : toponymes suédois ;
  • armoires, meubles de hall : toponymes norvégiens ;
  • tables et chaises : toponymes finlandais ;
  • bibliothèques : occupations ;
  • articles de salle de bain : lacs, cours d’eau et baies scandinaves ;
  • cuisines : termes grammaticaux, parfois d’autres noms ;
  • chaises, bureaux : noms d’hommes ;
  • tissus, rideaux : noms de femmes ;
  • meubles de jardin : îles suédoises ;
  • tapis : toponymes danois ;
  • éclairages : termes musicaux, chimiques, météorologiques, nautiques, noms de mesures, de poids, de saisons, de mois, de jours, de bateaux ;
  • literie, couvertures, oreillers, coussins : fleurs, plantes, pierres précieuses, mots en rapport avec le sommeil, le confort ;
  • objets pour enfants : mammifères, oiseaux, adjectifs ;
  • accessoires pour rideaux : termes géométriques et mathématiques ;
  • ustensiles de cuisine : mots étrangers, épices, herbes, poissons, champignons, fruits ou baies, descriptions fonctionnelles ;
  • boîtes, décorations murales, images et cadres, horloges : expressions familières, et aussi des toponymes suédois.
Par exemple, Duktig (« bien élevé ») est une ligne de jouets pour enfants, Oslo est le nom d'un lit, Jerker (un nom suédois masculin) est un bureau apprécié, Kassett est un meuble de rangement de médias. Une variété de meubles de bureaux est nommée Effektiv (« efficace ») ; Skärpt (« aiguisé ») est une ligne de couteaux de cuisine.
Le fondateur de la société, Ingvar Kamprad, qui est dyslexique, a trouvé qu'appeler les meubles par des noms propres et des mots plutôt que des codes rendait les noms plus faciles à retenir.



ATTENTION ! Ce que Wikipédia ne dit pas c'est que le meuble ikéa s'en prend parfois à son propriétaire. Si vous écorchez le toponyme norvégien d'une armoire en le prononçant, la réaction peut-être violente. Il convient donc de monter ces meubles avec la plus grande douceur et il est recommandé de se souvenir de leur nom le jour qui suit ledit montage, même partiel.:zen:
 
...
  • bibliothèques : occupations ;
....


et .... Billy.... c'est quoi comme "occupations"???? :eek:

Je sens qu'on va avoir des révélations quant aux hobbies de Monsieur Ingvar Kamprad :rose:
 
Les produits IKEA sont identifiés par des noms composés d'un seul mot. La plupart des noms sont d’origine suédoise, danoise, finnoise ou norvégiennehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Norvégien. Bien qu’il y ait des exceptions, le système de nomenclature est le suivant :http://fr.wikipedia.org/wiki/Ikea#cite_note-0

  • meubles rembourrés, tables à café, meubles en rotin, étagères, stockage de médias, poignées de porte : toponymes suédois ;
  • armoires, meubles de hall : toponymes norvégiens ;
  • tables et chaises : toponymes finlandais ;
  • bibliothèques : occupations ;
  • articles de salle de bain : lacs, cours d’eau et baies scandinaves ;
  • cuisines : termes grammaticaux, parfois d’autres noms ;
  • chaises, bureaux : noms d’hommes ;
  • tissus, rideaux : noms de femmes ;
  • meubles de jardin : îles suédoises ;
  • tapis : toponymes danois ;
  • éclairages : termes musicaux, chimiques, météorologiques, nautiques, noms de mesures, de poids, de saisons, de mois, de jours, de bateaux ;
  • literie, couvertures, oreillers, coussins : fleurs, plantes, pierres précieuses, mots en rapport avec le sommeil, le confort ;
  • objets pour enfants : mammifères, oiseaux, adjectifs ;
  • accessoires pour rideaux : termes géométriques et mathématiques ;
  • ustensiles de cuisine : mots étrangers, épices, herbes, poissons, champignons, fruits ou baies, descriptions fonctionnelles ;
  • boîtes, décorations murales, images et cadres, horloges : expressions familières, et aussi des toponymes suédois.
Par exemple, Duktig (« bien élevé ») est une ligne de jouets pour enfants, Oslo est le nom d'un lit, Jerker (un nom suédois masculin) est un bureau apprécié, Kassett est un meuble de rangement de médias. Une variété de meubles de bureaux est nommée Effektiv (« efficace ») ; Skärpt (« aiguisé ») est une ligne de couteaux de cuisine.
Le fondateur de la société, Ingvar Kamprad, qui est dyslexique, a trouvé qu'appeler les meubles par des noms propres et des mots plutôt que des codes rendait les noms plus faciles à retenir.



ATTENTION ! Ce que Wikipédia ne dit pas c'est que le meuble ikéa s'en prend parfois à son propriétaire. Si vous écorchez le toponyme norvégien d'une armoire en le prononçant, la réaction peut-être violente. Il convient donc de monter ces meubles avec la plus grande douceur et il est recommandé de se souvenir de leur nom le jour qui suit ledit montage, même partiel.:zen:


Moi je cherchai un gros truc moche, bigarré, qui sent le renne crevé, fais avec des rondins, pour y fourrer plein de bordel dedans, et j'ai pas trouvé sur leur site en employant cette typologie de mots ou noms clés...



Ils doivent pas employer de termes Lapons... j'avais tapé "DocEvil" comme mot clé :siffle: