J'ai installé il y a 5 mois environ un Momentus XT 750Go dans mon MBP 15"' de bientôt 4 ans (acheté début janvier 2009 donc pas SATA III). Il est aussi silencieux que le Hitachi d'origine. Question vélocité, si j'enchaîne 20 redémarrages, ça démarre effectivement vite (35s), sinon rien d'époustouflant - peut-être pour des raisons SATA.
Photoshop n'était pas lent avant mais j'ai tout de même l'impression que quand je bosse sur un gros projet et rouvre le fichier plusieurs fois par jour, effectivement il doit y avoir un petit mieux difficilement quantifiable. En fait, j'ai l'impression de retrouver ma machine "neuve" (surtout que j'ai fait une quasi clean-re-install en passant à Mountain Lion) sans pour autant avoir monté un turbo dedans!
Par-contre, quand je suis à la maison (sans voisins mitoyens ou proches), j'ai l'habitude d'écouter de temps à autres la musique très fort... bah je me suis rendu compte que mon Momentus XT est sensible aux vibrations et me réclame de baisser le son, sinon l'accès au disque est perturbé et la musique coupe.
Bref, ça reste un bon disque dur aux performances honorables mais qui ne remplace pas pour autant un SSD dans un ordinateur pourvu en SATA III. Du coup, le SuperDrive de mon MacBook Pro risque d'être remplacé par un SSD si je prends un iMac. En attendant, rien ne presse, les performances de mon ordinateur sont suffisantes en PAO (et même montage Full HD). Enfin, je peux attendre 5 ou 10s de plus qu'un soft s'ouvre...