Vous jouez sur les mots!
OUI la structure de partitionnement du disque interne est creee par l'installeur de macOS (dont la partition EFI).
(D'ailleurs, en passant, seul l'installeur de macOS sait créer cette structure de partitionnement. Sans l'installeur à disposition, avec seulement un macOS fonctionnel, vous ne saurez pas créer la partition EFI).
Ensuite, seule cette petite partition EFI de 209 Mo est utile. On peut virer macOS, il ne sert plus dans le demarrage sur Windows.
Quant à l'assistant BootCamp, il sert uniquement à préparer l'installation de Windows (sur le disque interne exclusivement) en créant une partition performatee en fAT32, en téléchargeant les pilotes nécessaires en fonction du modèle de Mac et en montant le cas échéant l'image disque ISO de l'instaleur de Windows.
Il n'est plus à l'œuvre ensuite (sauf éventuellement pour supprimer la partition Windows et reallouer l'espace à la partition macOS).
Pour en revenir à la mention portée par le distributeur du disque Thunderbolt sur Amazon, s'il indique qu'il n'est pas compatible "Windows via BootCamp" c'est simplement qu'Apple indique que BootCamp ne gère que les disques internes. Il ne faut pas s'y arrêter.