Si tu ne veux pas avoir une adresse fluctuante par dhcp, il faut une adresse ip fixe,
si tu ne veux pas d'adresse ip au démarrage, il ne faut pas brancher le câble ethernet ou la carte airport/wifi de la nouvelle machine.
les réglages par défaut des machines sont en dhcp et elles s'auto-organisent sans avoir besoin d'un "serveur" dhcp, une des machines prend ce rôle.
si tu veux vraiment l'arrêter sur le mac de référence, tu peux tuer le deamon dhcpd qui doit traîner, ça doit être facile sur OSX Server, sur la version client il faut le faire à la main, et créer un script qui le tue au boot.