Ce problème est maintenant résolu pour tout le monde, Apple à fait le nécessaire au niveau de ses serveurs.
Ce n'est pas clair, tu sous-entends une connexion internet via une connexion USB ?
Quelle mise à jour, à quel moment apparaît-elle, quel est le message exact ?
Par défaut, ton MBP 16" ne possède pas de port Ethernet pour une meilleure connexion et stabilité lors d'un téléchargement. Donc, tu es forcément en connexion WiFi et là vu ton message d'erreur c'est la qualité de ta bande passante qui est en cause. Ne pas oublier que le fichier de macOS Big Sur est très lourd, il pèse 12,6 Go et sans une connexion internet fiable et stable ce sera la misère. Commence par te rapprocher au plus près de ta box, en cas d'échec fais le téléchargement depuis un autre Mac qui possède une connexion Ethernet.