Pareil.
Mais bon. Il n'y a pas de bonnes habitudes, que des vieilles manies.
Je pense qu'après un temps d'adaptation, on retrouve ses marques très facilement. Là, je suis encore entre deux OS X, pas vraiment tout à fait dans le Leopard (encore que j'écris depuis OS X.5.1).
Le truc bien avec les piles c'est que tu peux déplacer les dossiers.
Exemple, dans Documents, tu prends ton sous-dossier et tu le mets dans le dock pour en faire une pile que tu explores. Quand tu as fini, tu l'éjectes du dock. Le sous-dossier est toujours dans Document.
Pour la recherche dans le Finder, outre Spotlight et l'habituel Cmd-F, on peut créer des dossiers intelligents pour les regroupements les plus fréquents.
Les possibilités sont infinies. Mais il faut quelque peu bouleverser nos habitudes.