Salut,
Première chose, si tes fichiers mp3 étaient bien taggés, tu n'auras aucun soucis. Si ce n'est pas le cas, ça devient compliqué, car iTunes ne t'affichera aucune information concernant les morceaux, l'artiste, le nom d'album, etc. Tu auras des fichiers qui apparaîtront avec seulement par exemple Track 01/Artiste inconnu/Album inconnu.
Ensuite, iTunes gère les fichiers installés sur un disque externe. Cela se passe dans les préférences du logiciel (Menu iTunes/Préférences). À la section avancée, tu peux choisir le dossier des musiques, tu sélectionnes celui de ton disque dur externe. À toi de voir ensuite si tu veux qu'iTunes gère l'organisation du dossier (iTunes classe par Artiste et ensuite pour chacun, par Album), une case à cocher dans la même section des préférences. iTunes peut même ajouter tes futures importations de musiques à ce dossier si tu gardes l'option Copier dans le dossier etc... de cochée.
Ceci fait, tu vas au menu Fichier/Ajouter à la Bibliothèque et là tous tes fichiers musicaux apparaîtront dans iTunes. Mais encore une fois, il faut qu'ils soient bien taggés. Sinon, fait l'ajout Album par Album histoire de pouvoir vérifier les infos et éventuellement les corriger.
Petit conseil, lit l'Aide d'iTunes